ORYOKI Damastmesser Kyusakichi Santoku, ZDP189* Santokumesser | Damastmesser

Das von Hand geschmiedete Damastmesser Kyusakichi hat neben der schönen Optik durch die Spiegelplattierung eine absolute Besonderheit zu bieten: Der ultraharte Edelstahl , aus dem der Schneidkern geschmiedet wurde. Dieser Stahl ist eine speziell für Schneidwerkzeuge von Hitachi entwickelte Legierung, die bis zu einer Härte von 67 geschmiedet werden kann. Damit ist dieser Stahl der härteste, den wir für die Messerherstellung kennen. Gleichzeitig ist der Stahl so rostresistent, dass er auch bei uns mit rostfrei bezeichnet werden darf. Möglich macht dies u.a. die 3% Kohlenstoff und die 20% Chrom. Das Messer zeichnet sich durch ein sehr hohes Schärfepotential, die hervorragende Schnitthaltigkeit und die Pflegeleichtigkeit aus.

Der Schneidkern ist mit einer Schicht Damaszenerstahl ummantelt und mit einer Damaszener-Spiegelplattierung ästhetisch aufgewertet. Yoshida Hamono, die traditionelle Schmiede mit sehr langer Schmiedeerfahrung hat die anspruchsvolle Aufgabe den perfekt zu verarbeiten erfolgreich gemeistert. Bedauerlicherweise sind die Messer der Premium-Linie Kyusakichi nur in sehr geringen Stückzahlen mit sehr langen Lieferzeiten zu bekommen. Über die Partnerschaft mit Yoshida freuen wir uns sehr.

Manufaktur: Yoshida Hamono
Material: Schneidlage Pulverstahl, rostfrei
Klingenlänge: ca. 180 mm
Anschliff: V-Schliff, beidseitig
Härte der Schneide: 66 – 67
Griff: Vollholz, Oktagon
Gewicht: ca. 155 g
Made in Japan

Für den Schliff dieser Messer empfehlen wir die Schleifsteine von Miyagoshi Seito

Produktdetails für „Damastmesser Kyusakichi Santoku, ZDP189“

Schmieden – Werkzeuge für das tägliche Leben

Früher, in den alten Zeiten, gab es auf der japanischen Insel Kyushu viele Handwerker, die „Field Blacksmiths“ genannt wurden. Diese Schmieden unterstützten das tägliche Leben der Menschen vor Ort, indem sie verschiedene Arten von Werkzeugen für sie herstellten und reparierten. Zu diesen Werkzeugen gehörten auch Messer und Schneidwerkzeuge zum Kochen, für die Landwirtschaft, die Fischerei, die Forstwirtschaft und viele andere Arbeitseinsätze. Yoshida Hamono Co., Ltd. ist als Field Blacksmith gegründet worden. In der langen Firmengeschichte hat Yoshida für einen großen Kundenkreis sehr viele verschiedene Arten von Schneidwaren geschmiedet. Traditionelle Handwerkskunst, bewährte Produktionstechnik und hohes Fachwissen wurde in der Werkstatt von Generation zu Generation weitergegeben, ständig verbessert und ergänzt. Kochmesser sollten schön sein, sie müssen sich aber auch als täglich nutzbares Werkzeug bewähren. Je länger sie benutzt und gepflegt werden, desto besser liegen sie in der Hand und desto stärker wird die Verbindung zwischen dem Werkzeug und dem Nutzer. Im Allgemeinen pflegen die Japaner auch Gebrauchsgegenstände sehr aufmerksam mit dem Ziel eines langen Gebrauchs. Yoshida hat den Anspruch, dass die Produkte dieser Mentalität entsprechen, den Wunsch nach Produkten mit langer Lebensdauer in Japan und bei allen internationalen Kunden so gut wie machbar zu befriedigen. Das ist nur möglich durch höchste Qualität und Sorgfalt von der Materialauswahl über die Fertigung bis zur Lieferung.

ZDP-189, der neue Premium-Messerstahl

steht für nichtrostende Stähle der höchsten Güteklasse, die von Hitachi Metals Ltd. hergestellt werden. Hitachi ist ein sehr angesehener Stahlhersteller in Japan, aus dessen Haus viele bekannte Messerstähle stammen. Der pulvermetallurgisch hergestellte Stahl ZDP189 wurde speziell für Schneidwerkzeuge entwickelt. Er verfügt über eine besonders feine und gleichmäßige Microstruktur und verbindet drei Eigenschaften, die bei Schneidwerkzeugen sehr geschätzt werden: sehr hohes Schärfepotential, sehr hohe Schärfehaltigkeit und ausgezeichnete Korrosionseigenschaften. Diese Eigenschaften erreicht der mit seiner ungewöhnlichen Legierung: 20% Chrom, 3% Kohlstoff, etc. Der Stahl ist nicht leicht zu verarbeiten aber dafür extrem hart zu schmieden. Ein erfahrener Schmied erreicht eine Härte von bis zu 67 , der höchste Wert, den wir bei Messerstählen kennen.

Verwendungs- und Sicherheitshinweise

Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.

Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Kontrollieren Sie nach jeder Verwendung die Schneide Ihres Messers. Sollte es tatsächlich einmal zu einem Ausbruch an der Schneide kommen, prüfen Sie gründlich, ob Sie alle Bruchstücke aus dem Schnittgut entfernen konnten. Ggf. ist es sicherer, das Schnittgut zu entsorgen. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.

Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall „Wetzstahl“ verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.

Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.

Pflegehinweise

Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.

Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.